Doomsday
Bill Sharp comenzó a elaborar cerveza en Rock, Cornualles, en 1994. Un cuarto de siglo después, la cervecería Sharp’s Brewery es conocida principalmente por la galardonada cerveza ámbar Doom Bar —que lleva el nombre del peligroso banco de arena situado en la desembocadura del estuario del Camel—, así como por la Atlantic Pale Ale, la Offshore Pilsner y muchas otras cervezas. El control de calidad en todas las etapas del proceso de elaboración de la cerveza es responsabilidad de los equipos de Elaboración, Embotellado en barril, Ingeniería y Almacenamiento. Con una producción anual de 280 000 hL (50 millones de pintas), se trata de una tarea de gran envergadura. Sabrina Boudler, jefa del equipo de laboratorio, se encarga de garantizar que el equipo cuente con todo el equipo necesario para verificar los parámetros microbianos y analíticos, con el fin de asegurar que los equipos operativos cumplan con los procesos y procedimientos establecidos.
El proceso natural
La elaboración de cerveza es un proceso natural en el que la levadura convierte los azúcares de la cebada malteada en alcohol, pero es fundamental que las levaduras utilizadas en la cervecería se mantengan puras. La esterilidad en el laboratorio es una prioridad máxima para garantizar que las muestras tomadas sean representativas del entorno operativo. «Reutilizamos embudos con filtro de membrana, botellas, pipetas y demás, por lo que estos deben esterilizarse, al igual que las soluciones salinas y los medios de cultivo», explica Sabrina. «También debemos asegurarnos de que los microorganismos cultivados en las placas de cultivo sean eliminados antes de desecharlas». Sharp’s necesitaba actualizar su antiguo autoclave, por lo que se puso en contacto con varios proveedores: el modelo AMB230 de Astell cumplía con todos sus requisitos.
Respetuoso con el medio ambiente
El modelo de sobremesa Astell AMB230 Ecofill de 43 litros resultó especialmente adecuado, ya que se instala fácilmente en la mesa de trabajo y su cámara de carga frontal es muy accesible. «Nos interesa mucho ser respetuosos con el medio ambiente», afirma Sabrina, «y me gustó el depósito de agua que recicla el agua, así como las sondas de temperatura que detienen el autoclave si el líquido supera el punto de ebullición; esa es una característica de seguridad importante».
La gama de autoclaves Astell AMB cuenta con las siguientes características:
- Sistema autónomo «plug and play» para facilitar la instalación
- 5 ciclos preestablecidos
- Sistema de cierre de acceso rápido
- Recipiente a presión de acero inoxidable electropulido, conforme a la Directiva PED
- Interfaz USB de serie
- Pantalla táctil a color de 5,7 pulgadas
- El tanque integrado «Eco Fill» permite rellenar agua cada 15 a 20 ciclos, no en cada ciclo
- Enfriamiento más rápido de las cargas para los artículos que pueden someterse a enfriamiento rápido.
- Temporización del proceso de carga para cargas líquidas: la temperatura del líquido controlada por sonda garantiza la precisión de la temperatura
- El bloqueo de enfriamiento impide que la puerta se abra hasta que la temperatura sea segura
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