Microbiologia per il controllo qualità presso un’importante azienda lattiero-casearia
Da oltre 140 anni Astell aiuta le organizzazioni a ottenere una sterilizzazione a vapore efficace. Nel corso di questo periodo, abbiamo collaborato con organizzazioni in cui la scelta dell’autoclave è determinata tanto dal volume giornaliero dei test quanto dalla teoria della sterilizzazione. Il presente articolo attinge a un caso reale di impianto lattiero-caseario e a una più ampia esperienza nel controllo qualità (QC) nel settore della produzione alimentare per illustrare perché la capacità, la produttività e l’affidabilità operativa siano fondamentali nei laboratori di microbiologia ad alto volume.
Perché il controllo qualità nel settore lattiero-caseario dipende dalla microbiologia
Il latte, per sua natura, sostiene la vita e rappresenta un’eccellente fonte di nutrimento non solo per i giovani mammiferi ma anche per i microrganismi. Per questo motivo si deteriora rapidamente, si trasforma in formaggio e yogurt e richiede che i caseifici prelevino campioni accurati e li sottopongano a test.
In un impianto di cui non si rivelerà il nome, un’importante azienda lattiero-casearia ha scelto un’autoclave a sezione quadrata da 216 litri, di maggiore capacità. La specifica routine di analisi non viene qui menzionata, ma il motivo della scelta di tali dimensioni è facilmente comprensibile: la produzione alimentare su larga scala comporta un elevato carico di lavoro di supporto in laboratorio.
La produttività determina le dimensioni della camera
Un caseificio che effettua lo screening del latte in entrata, dei campioni di processo e del prodotto finito necessita di terreni di coltura, vetreria e contenitori per campioni in quantità. Ha inoltre bisogno che il materiale contaminato venga reso sicuro a un ritmo analogo. Mentre un laboratorio di controllo qualità più piccolo può gestire un paio di carichi al giorno, un laboratorio caseario molto attivo può rapidamente trasformare l’autoclave in un collo di bottiglia se la camera è di dimensioni insufficienti.
In tale contesto, una camera più capiente non è un lusso. È un modo per garantire il regolare svolgimento del programma di analisi ed evitare che l’autoclave rallenti il rilascio dei lotti.
Carichi tipici del controllo qualità nel settore lattiero-caseario
In un contesto di controllo qualità nel settore lattiero-caseario, l’autoclave supporta tipicamente tre flussi di lavoro: la preparazione di terreni di coltura e agar per la conta batterica totale, i coliformi e gli indicatori di deterioramento; la sterilizzazione della vetreria e dei recipienti per campioni che vengono utilizzati per le analisi durante l’intera giornata; e la decontaminazione delle colture esaurite e dei campioni positivi prima dello smaltimento.
Una configurazione tipica prevede la sterilizzazione dei terreni di coltura preparati in flaconi ventilati a 121 °C per 15 minuti in un ciclo per liquidi, mentre le piastre e le colture contaminate vengono sottoposte a un ciclo di smaltimento separato prima di lasciare il laboratorio.
Cosa significa questo per i produttori alimentari
In uno stabilimento ad alto volume, i vantaggi pratici sono la capacità e l’affidabilità. La camera deve essere sufficientemente capiente da sostenere il carico di analisi e la macchina deve essere abbastanza robusta da funzionare regolarmente senza diventare il punto di strozzatura che ostacola il rilascio di qualità. Nel controllo qualità alimentare, l’autoclave rimane dietro le quinte ma contribuisce a proteggere ogni prodotto finito che esce dallo stabilimento.
In che modo Astell può essere d’aiuto
In questo tipo di applicazione, Astell può aiutare i produttori alimentari ad alto volume a definire la capacità della camera, le prestazioni del ciclo e le modalità di installazione in base al carico di lavoro dei test, anziché alla giornata media. Se la Sua azienda opera nel settore lattiero-caseario o alimentare e necessita di soluzioni di sterilizzazione efficienti, oppure se desidera ulteriori informazioni sulle autoclavi, La invitiamo a contattare Astell per una consulenza tecnica. Grazie a un ampio catalogo di autoclavi, configurazioni personalizzabili, opzioni di installazione flessibili e un team interno di tecnici specializzati, Astell dispone delle competenze e dell’esperienza necessarie per supportarLa nella gestione delle sfide legate alla sterilizzazione a vapore. Per ulteriori informazioni, La preghiamo di scrivere a Info@Astell.com.
