JW 리스(JW Lees)는 1828년에 설립되어 맨체스터 북부 미들턴에 본사를 둔 가족 경영 양조 회사입니다. 6대에 걸쳐 이어져 온 JW Lees는 여전히 현장에서 유사한 레시피를 사용해 전통적인 방식으로 맥주를 양조하고 있음을 자랑스럽게 생각합니다. 현재 이 회사는 1,000명이 조금 넘는 직원을 고용하고 있으며, 이 중 140명은 양조장에서, 865명은 자사가 직접 운영하는 36곳의 펍, 여관 및 호텔에서 근무하고 있으며, 그 외에도 자영업자 임차인에게 105곳의 전속 펍을 임대하고 있습니다. 리얼 에일은 JW 리스의 핵심이며, 이 양조장은 CAMRA(영국 맥주 및 와인 협회)에서 수상한 ‘문레이커(Moonraker)’ 다크 에일을 비롯해 한정판 계절 캐스크 에일 등을 생산합니다. 하지만 JW 리스는 진보적인 기업으로서, 최첨단 양조 시설에서 라거와 부드러운 맥주도 양조하고 있습니다.
유해 미생물 차단
다양한 맥주의 품질을 보장하는 것은 품질 관리 연구소의 임무입니다. 이곳에서는 맥즙에서 최종 포장 단계에 이르는 양조 과정의 미생물학적 상태를 모니터링하여, 제품의 외관, 향, 맛은 물론 각 맥주마다 고유한 효모 균주의 무결성에 영향을 미칠 수 있는 다양한 부패 미생물의 존재 여부를 확인합니다. 또한 이 실험실은 HACCP(위험 분석 및 중요 관리점) 및 CIP(현장 세척)의 효과성을 감독하는 역할도 담당합니다. 미생물학적 분석에는 미생물을 배양하는 배지와 검사에 사용되는 실험실 유리 기구가 절대적으로 무균 상태여야 합니다. 증기 멸균을 대체할 수 있는 방법은 없으며, 1996년 JW 리스는 1986년 ‘올드 스펙클드 헨(Old Speckled Hen)’의 본고장인 애빙던(Abingdon)의 모랜드 양조장(Morland Brewery)에 처음 공급되었던 중고 아스텔(Astell) 오토클레이브를 구입했습니다. 이 장비는 21년 동안 새로운 소유주에게 훌륭한 역할을 수행하다가, 2017년에 마침내 양조 역사의 한 페이지로 남게 되었습니다.
양조장 부매니저 존 길리브랜드(Jon Gillibrand)는 대체 장비를 물색한 결과, 지난 21년간의 신뢰성을 고려해 Astell AMA270 상부 적재식 135리터 오토클레이브를 도입했습니다. 그는 “전임 장비와 동일한 성능을 유지한다면 투자 가치가 충분할 것”이라고 밝혔습니다.
증기 공급
AMA270은 직접 증기 방식 모델로, 멸균기 내부에서 증기를 생성하는 것이 아니라 양조장 보일러에서 증기를 공급받는 방식입니다. 즉, 증기가 생성될 때까지 기다릴 필요가 없기 때문에 사이클 시간이 매우 빠릅니다. 이
Astell AMA 멸균기 제품군의 특징은 다음과 같습니다
:
- 95, 120, 135리터 모델 중 선택 가능
- 완전히 프로그래밍 가능한 터치스크린 컬러 컨트롤러
- 최대 5,000회 사이클을 저장할 수 있는 내장 메모리
- 권한이 낮은 사용자가 설정을 변경하지 못하도록 하는 5단계 비밀번호 수준
- 시간 설정/펄스 방식의 자유 증기 배출
- 전기 연마 처리된 스테인리스 스틸 챔버
- 보온/지연 시작 기능
- 냉각 잠금
- 과열 방지 기능
- 안전 밸브 테스트 및 비상 정지 버튼
- 외부 압력 게이지
- 장치를 쉽게 이동할 수 있도록 캐스터 장착
- 내장형 전기 증기 발생 히터 옵션 제공
