Η JW Lees είναι μια οικογενειακή ζυθοποιία, που ιδρύθηκε το 1828 και εδρεύει στο Μίντλετον, στο Βόρειο Μάντσεστερ. Έξι γενιές μετά, η JW Lees είναι περήφανη που εξακολουθεί να παρασκευάζει μπύρα στις εγκαταστάσεις της με τον παραδοσιακό τρόπο, χρησιμοποιώντας παρόμοιες συνταγές. Η εταιρεία απασχολεί σήμερα λίγο πάνω από 1.000 άτομα, 140 στο ζυθοποιείο και 865 στα 36 παμπ, πανδοχεία και ξενοδοχεία που διαχειρίζεται, ενώ παράλληλα εκμισθώνει άλλα 105 παμπ με αποκλειστική σύμβαση σε αυτοαπασχολούμενους μισθωτές. Η «real ale» βρίσκεται στο επίκεντρο της JW Lees και το ζυθοποιείο παράγει μπύρες σε βαρέλι, συμπεριλαμβανομένης της βραβευμένης από την CAMRA σκούρας μπύρας «Moonraker», καθώς και εποχιακές μπύρες σε βαρέλι περιορισμένης έκδοσης. Ωστόσο, η JW Lees είναι μια προοδευτική εταιρεία και παρασκευάζει επίσης λάγκερ και απαλές μπύρες στο υπερσύγχρονο ζυθοποιείο της.
Απομάκρυνση των μικροοργανισμών
Η διασφάλιση της ποιότητας των διαφόρων ζυθοποιημάτων αποτελεί αρμοδιότητα του Εργαστηρίου Ποιοτικού Ελέγχου. Εδώ, η μικροβιολογία της διαδικασίας ζυθοποίησης, από το ζυθογλεύκο έως την τελική συσκευασία, παρακολουθείται για την παρουσία ευρείας ποικιλίας μικροοργανισμών αλλοίωσης που θα μπορούσαν να επηρεάσουν την εμφάνιση, το άρωμα και τη γεύση του προϊόντος και, εξίσου κρίσιμο, την ακεραιότητα του στελέχους ζύμης που είναι μοναδικό για κάθε μπύρα. Το εργαστήριο είναι επίσης υπεύθυνο για την εποπτεία του συστήματος HACCP (Ανάλυση Κινδύνων και Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου) και της αποτελεσματικότητας του συστήματος καθαρισμού επί τόπου (CIP). Η μικροβιολογική ανάλυση απαιτεί απόλυτη αποστείρωση των θρεπτικών μέσων στα οποία καλλιεργούνται οι μικροοργανισμοί, καθώς και της εργαστηριακής γυάλινης σκευολογίας που χρησιμοποιείται για τις δοκιμές. Δεν υπάρχει υποκατάστατο της αποστείρωσης με ατμό και, το 1996, η JW Lees αγόρασε ένα μεταχειρισμένο αυτόκλειστο Astell που είχε αρχικά παραδοθεί στη ζυθοποιία Morland στο Abingdon – έδρα της Old Speckled Hen – το 1986. Εξυπηρέτησε τους νέους ιδιοκτήτες του για 21 χρόνια, μέχρι που, το 2017, έγινε τελικά μέρος της ιστορίας της ζυθοποιίας.
Ο βοηθός διευθυντή του ζυθοποιείου, Jon Gillibrand, αναζήτησε έναν νέο αυτοκλάβο για αντικατάσταση και, βασιζόμενος στην εμπειρία των 21 ετών, επέλεξε έναν Astell AMA270 χωρητικότητας 135 λίτρων με φόρτωση από πάνω. «Αν προσφέρει εξίσου καλή απόδοση με τον προκάτοχό του», αναφέρει ο Jon, «η επένδυση θα είναι απολαβοποιητική».
Παραγωγή ατμού
Το AMA270 είναι μοντέλο άμεσου ατμού, που σημαίνει ότι τροφοδοτείται με ατμό από τον λέβητα της ζυθοποιίας και όχι από εσωτερική παραγωγή ατμού από το ίδιο το αυτόκλειστο. Αυτό σημαίνει ότι οι χρόνοι κύκλου είναι πολύ γρήγοροι, καθώς δεν υπάρχει χρόνος αναμονής για την παραγωγή ατμού. Η
σειρά αυτόκλειστων Astell AMA διαθέτει
:
- Επιλογή μοντέλων 95, 120 και 135 λίτρων
- Έναν πλήρως προγραμματιζόμενο έγχρωμο ελεγκτή με οθόνη αφής
- Εσωτερική μνήμη για αποθήκευση έως 5.000 κύκλων
- Πέντε επίπεδα κωδικών πρόσβασης για να εμποδίζονται οι χρήστες χαμηλότερου επιπέδου από το να κάνουν αλλαγές
- Χρονομετρημένη/παλμική ελεύθερη παραγωγή ατμού
- Θάλαμος από ηλεκτρογυαλισμένο ανοξείδωτο χάλυβα
- Λειτουργία διατήρησης θερμοκρασίας / καθυστερημένης εκκίνησης
- Κλείδωμα ψύξης
- Προστασία από υπερθέρμανση
- Δοκιμή βαλβίδας ασφαλείας και κουμπί έκτακτης διακοπής
- Εξωτερικό μανόμετρο
- Εξοπλισμένο με τροχίσκους για εύκολη μετακίνηση της μονάδας
- Διατίθενται εσωτερικοί ηλεκτρικοί θερμαντήρες παραγωγής ατμού
