JW Lees ist eine Familienbrauerei, die 1828 gegründet wurde und ihren Sitz in Middleton im Norden von Manchester hat. Sechs Generationen später ist JW Lees stolz darauf, vor Ort nach wie vor auf traditionelle Weise und nach ähnlichen Rezepten Bier zu brauen. Das Unternehmen beschäftigt heute etwas mehr als 1.000 Mitarbeiter, davon 140 in der Brauerei und 865 in seinen 36 eigenen Pubs, Gasthöfen und Hotels, sowie weitere 105 Pachtbetriebe, die an selbstständige Pächter vermietet werden. Real Ale steht im Mittelpunkt von JW Lees, und die Brauerei produziert Fassbiere, darunter das von CAMRA ausgezeichnete Moonraker Dark Ale sowie limitierte saisonale Fassbiere. Doch JW Lees ist vor allem fortschrittlich und braut in seiner hochmodernen Brauerei auch Lagerbiere und milde Biere.
Schädlinge fernhalten
Die Sicherung der Qualität der verschiedenen Biersorten ist die Aufgabe des Qualitätskontrolllabors. Hier wird die Mikrobiologie des Brauprozesses von der Würze bis zur Endverpackung auf das Vorhandensein einer Vielzahl von Verderbniserregern überwacht, die das Aussehen, den Geruch und den Geschmack des Produkts beeinträchtigen könnten – und, was ebenso entscheidend ist, die Integrität des für jedes Bier einzigartigen Hefestamms. Das Labor ist außerdem für die Überwachung des HACCP-Systems (Hazard Analysis and Critical Control Point) und die Wirksamkeit der Reinigung vor Ort (CIP) zuständig. Mikrobiologische Untersuchungen erfordern absolute Sterilität der Nährmedien, auf denen Mikroorganismen kultiviert werden, sowie der für die Tests verwendeten Laborglasgeräte. Es gibt keinen Ersatz für die Dampfsterilisation, und so erwarb JW Lees im Jahr 1996 einen gebrauchten Astell-Autoklav, der ursprünglich 1986 an die Morland Brewery in Abingdon – Heimat von Old Speckled Hen – geliefert worden war. Er leistete seinen neuen Besitzern 21 Jahre lang gute Dienste, bis er 2017 schließlich Teil der Brauereigeschichte wurde.
Der stellvertretende Brauereileiter Jon Gillibrand musste einen Ersatzautoklav finden und kaufte aufgrund der 21-jährigen Erfahrung einen Astell AMA270 Toplader-Autoklav mit 135 Litern Fassungsvermögen. „Wenn er genauso gute Dienste leistet wie sein Vorgänger“, sagt Jon, „ist das Geld gut angelegt!“
Dampf erzeugen
Der AMA270 ist ein Direktdampfmodell, was bedeutet, dass er mit Dampf aus dem Brauereikessel versorgt wird, anstatt dass der Autoklav den Dampf intern erzeugt. Dadurch sind die Zykluszeiten sehr kurz, da keine Wartezeit für die Dampferzeugung anfällt.
Diese Astell AMA-Autoklav-Serie bietet:
- Eine Auswahl an Modellen mit 95, 120 und 135 Litern Fassungsvermögen
- Ein vollständig programmierbarer Farb-Touchscreen-Controller
- Internen Speicher für bis zu 5.000 Zyklen
- Fünf Passwortstufen, um zu verhindern, dass Benutzer mit geringeren Berechtigungen Änderungen vornehmen
- Zeitgesteuertes/gepulstes freies Dämpfen
- Elektropolierte Edelstahlkammer
- Warmhalte-/Startverzögerungsfunktion
- Kühlsperre
- Übertemperaturschutz
- Sicherheitsventilprüfung und Not-Aus-Taste
- Externes Manometer
- Mit Rollen ausgestattet für einfachen Transport des Geräts
- Interne elektrische Dampferzeuger erhältlich
