JW Lees on 1828. aastal asutatud pereettevõte, mis tegutseb Middletonis Põhja-Manchesteris. Kuue põlvkonna järel on JW Lees uhke, et toodab endiselt kohapeal õlut traditsioonilisel viisil, kasutades sarnaseid retsepte. Ettevõttes töötab praegu veidi üle 1000 inimese, neist 140 õlletehases ja 865 ettevõtte 36 hallatavas pubis, kõrtsis ja hotellis, samuti renditakse veel 105 seotud pubi füüsilisest isikust ettevõtjatest üürnikele. JW Lees keskendub tõelisele ale’le ning toodab vaadiõllesid, sealhulgas CAMRA auhinnaga pärjatud tumedat Moonraker-õlut ja piiratud koguses hooajalisi vaadiõllesid. Samas on JW Lees kindlalt edumeelne ettevõte ning toodab oma tipptasemel õlletehases ka lager-õllesid ja mahedamaid õllesid.
Mikroobide eemalhoidmine
Erinevate õllesortide kvaliteedi tagamine on kvaliteedikontrolli laboratooriumi ülesanne. Siin jälgitakse õllevalmistamisprotsessi mikrobioloogiat virrest kuni lõpliku pakendamiseni, et tuvastada mitmesuguseid riknemist põhjustavaid mikroorganisme, mis võivad mõjutada toote välimust, lõhna ja maitset ning – mis on sama oluline – iga õlle jaoks unikaalse pärmi tüve terviklikkust. Labor vastutab ka HACCP-süsteemi (ohuanalüüs ja kriitilised kontrollpunktid) ning kohapealse puhastamise (CIP) tõhususe järelevalve eest. Mikrobioloogilised analüüsid nõuavad mikroorganismide kasvatamiseks kasutatavate toitepõhjade ja katsetamiseks kasutatavate laboriklaasnõude absoluutset steriilsust. Auru steriliseerimisele ei ole asendust ning juba 1996. aastal ostis JW Lees kasutatud Astell-autoklaavi, mis oli algselt tarnitud 1986. aastal Abingdonis asuvale Morlandi õlletehasele – Old Speckled Hen’i kodukohale. See teenis oma uusi omanikke hästi 21 aastat, kuni 2017. aastal sai sellest lõpuks osa õllevalmistamise ajaloost.
Abijuhataja Jon Gillibrand pidi leidma uue autoklaavi ning tuginedes eelkäija 21-aastasele kogemusele ostis ta Astell AMA270 ülevalt laaditava 135-liitrise mudeli. „Kui see teenib sama hästi kui oma eelkäija,“ märgib Jon, „siis on see investeering kindlasti õigustatud.“
Auru tekitamine
AMA270 on otseauruga mudel, mis tähendab, et seda varustatakse auruga õlletehase katlast, mitte autoklaavi sisemisest aurugeneraatorist. See tähendab, et tsükliajad on väga lühikesed, kuna auru tekkimiseks ei ole vaja oodata. Selle
Astell AMA autoklaavi seeria omadused
:
- Valik 95-, 120- ja 135-liitriseid mudeleid
- Täielikult programmeeritav värviline puutetundlik juhtpaneel
- Sisemälu kuni 5000 tsükli salvestamiseks
- Viis paroolitaset, et takistada madalama taseme kasutajatel muudatuste tegemist
- Ajastatud/impulssiline vaba aurutamine
- Elektropolitud roostevabast terasest kamber
- Soojashoid / viivitatud käivitamine
- Jahutuslukk
- Ülekuumenemiskaitse
- Ohutusventiili test ja hädaolukorra seiskamisnupp
- Välismanomeeter
- Rattad hõlbustavad seadet liikumisel
- Saadaval on sisseehitatud elektrilised aurugeneraatorid
