JW Lees on vuonna 1828 perustettu perheomisteinen panimo, jonka kotipaikka on Middleton Pohjois-Manchesterissa. Kuuden sukupolven jälkeen JW Lees on ylpeä siitä, että se valmistaa edelleen olutta paikan päällä perinteisellä tavalla samankaltaisia reseptejä käyttäen. Yritys työllistää nykyään hieman yli 1 000 henkilöä, joista 140 työskentelee panimossa ja 865 sen 36 omassa pubissa, majatalossa ja hotellissa. Lisäksi se vuokraa 105 sidottua pubia itsenäisille vuokralaisille. Yritys valmistaa tynnyrioluita, kuten CAMRA-palkitun Moonraker-tumman oluen sekä rajoitetun erän kausiluonteisia tynnyrioluita. JW Lees on kuitenkin ehdottomasti edistyksellinen yritys, joka valmistaa huippumodernissa panimossaan myös lager-oluita ja pehmeitä oluita.
Bakteerien torjunta
Erilaisten oluiden laadun varmistaminen on laadunvalvontalaboratorion tehtävä. Täällä seurataan panimoprosessin mikrobiologiaa vierteestä lopulliseen pakkaamiseen saakka, jotta voidaan havaita monenlaiset pilaantumista aiheuttavat mikro-organismit, jotka voivat vaikuttaa tuotteen ulkonäköön, tuoksuun ja makuun sekä – mikä on yhtä tärkeää – kunkin oluen ainutlaatuisen hiivakannan eheyteen. Laboratorio vastaa myös HACCP-järjestelmän (vaarojen analysointi ja kriittisten valvontapisteiden määrittely) valvonnasta sekä paikan päällä tapahtuvan puhdistuksen (CIP) tehokkuuden seurannasta. Mikrobiologiset määritykset edellyttävät mikro-organismien viljelyalustojen ja testaukseen käytettävien laboratoriolasitavaroiden ehdotonta steriiliyttä. Höyrysterilointia ei voida korvata millään, ja vuonna 1996 JW Lees osti käytetyn Astell-autoklaavin, joka oli alun perin toimitettu Abingdonissa sijaitsevalle Morland-panimolle – Old Speckled Hen -oluen kotipaikalle – vuonna 1986. Se palveli uusia omistajiaan hyvin 21 vuoden ajan, kunnes vuonna 2017 se lopulta siirtyi osaksi panimohistoriaa.
Apulaisjohtaja Jon Gillibrand joutui etsimään korvaavan autoklaavin, ja 21 vuoden kokemuksen perusteella hän hankki Astell AMA270 -mallisen, ylhäältä täytettävän 135 litran autoklaavin. ”Jos se palvelee yhtä hyvin kuin edeltäjänsä”, Jon sanoo, ”raha on hyvin käytetty!”
Höyryn tuotto
AMA270 on suorahöyrymalli, mikä tarkoittaa, että se saa höyryn panimon kattilasta sen sijaan, että autoklaavi tuottaisi höyryä sisäisesti. Tämä tarkoittaa, että sykliajat ovat erittäin nopeita, koska höyryn tuottamiseen ei tarvitse odottaa. Tämän
Astell AMA -autoklaavisarjan ominaisuudet
:
- Valikoima 95-, 120- ja 135-litraisia malleja
- Täysin ohjelmoitava värillinen kosketusnäytön ohjain
- Sisäinen muisti, johon mahtuu jopa 5 000 sykliä
- Viisi salasanatasoa, jotka estävät alemman tason käyttäjiä tekemästä muutoksia
- Ajoitettu/pulssitettu vapaa höyrytys
- Sähkökiillotettu ruostumattomasta teräksestä valmistettu kammio
- Lämmönpitotoiminto / viivästetty käynnistys
- Jäähdytyslukitus
- Ylikuumenemissuoja
- Turvaventtiilin testaus ja hätäpysäytyspainike
- Ulkoinen painemittari
- Pyörät helpottavat laitteen siirtämistä
- Saatavana sisäiset sähköiset höyryntuottajat
