JW Lees er et familiedrevet bryggeri, grunnlagt i 1828 og med hovedkvarter i Middleton i Nord-Manchester. Seks generasjoner senere er JW Lees stolt over fortsatt å brygge øl på stedet på tradisjonell måte, med tilnærmet de samme oppskriftene. Selskapet sysselsetter i dag litt over 1 000 personer, hvorav 140 ved bryggeriet og 865 i de 36 pubene, vertshusene og hotellene selskapet driver selv, i tillegg til at ytterligere 105 puber med eksklusiv avtale leies ut til selvstendige leietakere. Real ale står i sentrum hos JW Lees, og bryggeriet produserer fatøl, blant annet det CAMRA-prisvinnende mørke ølet «Moonraker», samt sesongbaserte fatøl i begrenset opplag. Men JW Lees er ikke noe annet enn fremtidsrettet og brygger også lagerøl og milde øl i sitt toppmoderne bryggeri.
Holde bakteriene ute
Det er kvalitetskontrolllaboratoriets oppgave å sikre kvaliteten på de ulike ølsortene. Her overvåkes mikrobiologien i bryggeprosessen, fra urt til sluttpakking, for å oppdage et bredt spekter av forråtnelsesorganismer som kan påvirke produktets utseende, duft og smak, og – like viktig – integriteten til gjærstammen som er unik for hvert øl. Laboratoriet har også ansvar for å overvåke HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) og effektiviteten av rengjøring på stedet (CIP). Mikrobiologisk analyse krever absolutt sterilitet i næringsmediet der mikroorganismene dyrkes, samt i laboratorieglassutstyret som brukes til testing. Det finnes ingen erstatning for dampsterilisering, og allerede i 1996 kjøpte JW Lees en brukt Astell-autoklav som opprinnelig ble levert til Morland Brewery i Abingdon – hjemmet til Old Speckled Hen – i 1986. Den tjente sine nye eiere godt i 21 år, inntil den i 2017 endelig ble en del av bryggerihistorien.
Assisterende bryggerisjef Jon Gillibrand besluttet å erstatte den med en ny Astell AMA270 topplastet autoklav på 135 liter. «Hvis den yter like godt som forgjengeren,» sier Jon, «er det penger godt brukt!»
Dampoppvarming
AMA270 er en modell med direkte damptilførsel, noe som betyr at den forsynes med damp fra bryggeriets kjele i stedet for at autoklaven genererer damp internt. Dette betyr at syklustidene er svært korte, fordi det ikke er noen ventetid på at dampen skal genereres. Denne
Astell AMA-autoklavserien har følgende egenskaper
:
- Et utvalg av modeller på 95, 120 og 135 liter
- En fullt programmerbar fargeskjermkontroller
- Internt minne for lagring av opptil 5 000 sykluser
- Fem passordnivåer for å hindre brukere på lavere nivå i å foreta endringer
- Tidsstyrt/pulserende fri damping
- Kammer i elektropolert rustfritt stål
- Varmholdings- og utsatt startfunksjon
- Kjøle-lås
- Beskyttelse mot overtemperatur
- Test av sikkerhetsventil og nødstoppknapp
- Ekstern trykkmåler
- Montert på hjul for enkel flytting av enheten
- Interne elektriske dampgenererende varmeelementer tilgjengelig
