A JW Lees é uma cervejaria familiar, fundada em 1828 e sediada em Middleton, no norte de Manchester. Seis gerações depois, a JW Lees mantém a produção tradicional de cerveja nas suas instalações, utilizando receitas semelhantes. A empresa emprega atualmente pouco mais de 1 000 pessoas, 140 na cervejaria e 865 nos seus 36 pubs, estalagens e hotéis geridos diretamente, além de arrendar mais 105 pubs vinculados a arrendatários independentes. A cerveja «real ale» está no cerne da JW Lees e a cervejaria produz cervejas em barril, incluindo a cerveja escura «Moonraker», premiada pela CAMRA, e cervejas sazonais em barril de edição limitada. Mas a JW Lees é, acima de tudo, uma empresa progressista e também produz lagers e cervejas suaves na sua cervejaria de última geração.
Manter os microrganismos indesejáveis afastados
Garantir a qualidade das diversas cervejas é da responsabilidade do Laboratório de Controlo de Qualidade. Aqui, a microbiologia do processo de fabrico, desde o mosto até à embalagem final, é monitorizada quanto à presença de uma ampla variedade de organismos causadores de deterioração que possam afetar a aparência, o aroma e o sabor do produto e, igualmente importante, a integridade da estirpe de levedura que é exclusiva de cada cerveja. O laboratório é também responsável pela supervisão do HACCP (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo) e pela eficácia da limpeza no local (CIP). A análise microbiológica exige esterilidade absoluta dos meios de cultura em que os microrganismos são cultivados e do material de vidro de laboratório utilizado nos ensaios. A esterilização a vapor é insubstituível e, em 1996, a JW Lees adquiriu uma autoclave Astell usada, originalmente fornecida à Cervejaria Morland, em Abingdon — sede da Old Speckled Hen —, em 1986. Esta prestou um bom serviço aos seus novos proprietários durante 21 anos, até que, em 2017, acabou por passar a fazer parte da história da fabricação de cerveja.
O gestor adjunto da cervejaria, Jon Gillibrand, teve de encontrar uma autoclave de substituição e, com base nesses 21 anos de experiência, adquiriu uma autoclave Astell AMA270 de carregamento superior, com capacidade para 135 litros. «Se prestar um serviço tão bom como o seu antecessor», afirma Jon, «será dinheiro bem gasto!»
Geração de vapor
A AMA270 é um modelo de vapor direto, o que significa que é alimentada com vapor proveniente da caldeira da cervejaria, em vez de a autoclave gerar vapor internamente. Isto significa que os tempos de ciclo são muito rápidos, uma vez que não há tempo de espera para que o vapor seja gerado. Esta
gama de autoclaves Astell AMA apresenta
:
- Opção de modelos de 95, 120 e 135 litros
- Um controlador a cores com ecrã tátil totalmente programável
- Memória interna para armazenar até 5 000 ciclos
- Cinco níveis de palavra-passe para impedir que utilizadores com permissões mais limitadas efetuem alterações
- Geração de vapor livre temporizada/pulsada
- Câmara em aço inoxidável eletropolido
- Função de manutenção de calor / arranque diferido
- Bloqueio de arrefecimento
- Proteção contra sobreaquecimento
- Teste da válvula de segurança e botão de paragem de emergência
- Manômetro externo
- Equipado com rodízios para facilitar a deslocação da unidade
- Aquecedores elétricos internos para geração de vapor disponíveis
