„JW Lees“ ir ģimenes alus darītava, kas dibināta 1828. gadā un atrodas Midltonā, Ziemeļmančestrā. Sešas paaudzes vēlāk „JW Lees” ar lepnumu joprojām ražo alu uz vietas tradicionālā veidā, izmantojot līdzīgas receptes. Uzņēmumā šobrīd strādā nedaudz vairāk nekā 1000 darbinieku — 140 alus darītavā un 865 tā 36 pārvaldītajos krogos, viesnīcās un viesu namos, kā arī vēl 105 krogos, kas iznomāti pašnodarbinātiem nomniekiem. Īstais eils ir JW Lees sirds, un alus darītava ražo muciņu eilus, tostarp CAMRA apbalvoto tumšo eilu „Moonraker”, kā arī ierobežotā tirāžā izlaistos sezonālos muciņu eilus. Taču JW Lees ir arī progresīvs uzņēmums, kas savā modernajā alus darītavā ražo arī lagerus un maigus alus veidus.
Mikroorganismu novēršana
Dažādo alus šķirņu kvalitātes nodrošināšana ir Kvalitātes kontroles laboratorijas uzdevums. Šeit tiek uzraudzīta alus ražošanas procesa mikrobioloģija no misas līdz galīgajai iepakošanai, lai noteiktu dažādu bojājošo mikroorganismu klātbūtni, kas varētu ietekmēt produkta izskatu, aromātu un garšu, kā arī — kas ir tikpat svarīgi — katram alus veidam raksturīgā rauga celma integritāti. Laboratorija ir atbildīga arī par HACCP (briesmu analīze un kritiskie kontroles punkti) uzraudzību un vietējās tīrīšanas (CIP) efektivitāti. Mikrobioloģiskajai analīzei nepieciešama absolūta barotnes, uz kuras tiek kultivēti mikroorganismi, un laboratorijas stikla trauku, ko izmanto testēšanai, sterilitāte. Tvaika sterilizācijai nav aizstājēja, un jau 1996. gadā uzņēmums „JW Lees” iegādājās lietotu „Astell” autoklāvu, kas sākotnēji 1986. gadā bija piegādāts „Morland Brewery” alus darītavai Abingdonā – „Old Speckled Hen” dzimtenē. Tas saviem jaunajiem īpašniekiem labi kalpoja 21 gadu, līdz 2017. gadā beidzot kļuva par daļu no alus darīšanas vēstures.
Alus darītavas vadītāja palīgam Jonam Gillibrandam bija jāatrod aizstājējs autoklāvam, un, pamatojoties uz šiem 21 gadu pieredzi, viņš iegādājās „Astell AMA270“ 135 litru autoklāvu ar augšējo pildīšanu. „Ja tas darbosies tikpat labi kā tā priekšgājējs,“ saka Džons, „tad nauda būs labi tērēta!“
Tvaika ražošana
AMA270 ir tiešās tvaika padeves modelis, kas nozīmē, ka tas tiek apgādāts ar tvaiku no alus darītavas katla, nevis tvaiku ģenerē pašā autoklāvā. Tas nozīmē, ka cikla laiki ir ļoti īsi, jo nav jāgaida, kamēr tvaiks tiek ģenerēts. Šai
Astell AMA autoklāvu sērijai ir šādas īpašības
:
- 95, 120 un 135 litru modeļu izvēle
- Pilnībā programmējams krāsainais skārienjūtīgais vadības panelis
- Iekšējā atmiņa, kurā var saglabāt līdz pat 5000 cikliem
- Pieci paroles līmeņi, lai neļautu zemāka līmeņa lietotājiem veikt izmaiņas
- Laika vadīta/impulsveida brīvā tvaicēšana
- Elektropulēta nerūsējošā tērauda kamera
- Siltuma saglabāšanas / aizkavētas palaišanas funkcija
- Dzesēšanas bloķēšana
- Pārkaršanas aizsardzība
- Drošības vārsta pārbaude un avārijas apstādināšanas poga
- Ārējais spiediena mērītājs
- Riteņi, kas atvieglo ierīces pārvietošanu
- Pieejami iekšējie elektriskie tvaika ģeneratori
