JW Lees, 1828 yılında kurulmuş ve Kuzey Manchester’ın Middleton kasabasında faaliyet gösteren bir aile bira üretim şirketidir. Altı nesil sonra JW Lees, tesisinde geleneksel yöntemlerle ve aynı tarifleri kullanarak bira üretmeye devam etmekten gurur duymaktadır. Şirket şu anda 1.000'in biraz üzerinde kişiyi istihdam etmektedir; bunların 140'ı bira fabrikasında, 865'i ise şirketin yönettiği 36 pub, han ve otelde çalışmaktadır. Ayrıca, 105 adet bağlı pub'ı serbest meslek sahibi kiracılara kiralamaktadır. Gerçek bira, JW Lees’in kalbinde yer alır ve bira fabrikası, CAMRA ödüllü Moonraker koyu bira ve sınırlı sayıda üretilen mevsimsel fıçı biralar da dahil olmak üzere çeşitli fıçı biralar üretmektedir. Ancak JW Lees, ilerici bir şirket olarak, son teknoloji bira üretim tesisinde lager ve yumuşak biralar da üretmektedir.
Mikropları Uzak Tutmak
Çeşitli biraların kalitesini sağlamak Kalite Kontrol Laboratuvarı’nın görevidir. Burada, mayşeden nihai paketlemeye kadar bira üretim sürecinin mikrobiyolojisi, ürünün görünümünü, kokusunu ve tadını etkileyebilecek çeşitli bozulma organizmalarının varlığı açısından izlenir; aynı derecede önemli olan bir diğer husus ise her bir biraya özgü maya suşunun bütünlüğüdür. Laboratuvar aynı zamanda HACCP (Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları) sisteminin denetlenmesinden ve yerinde temizlik (CIP) işleminin etkinliğinin kontrol edilmesinden de sorumludur. Mikrobiyolojik analizler, mikroorganizmaların kültürlendiği besiyerlerinin ve testlerde kullanılan laboratuvar cam gereçlerinin mutlak steril olmasını gerektirir. Buhar sterilizasyonunun yerini tutabilecek başka bir yöntem yoktur ve 1996 yılında JW Lees, 1986’da Old Speckled Hen’in memleketi olan Abingdon’daki Morland Bira Fabrikası’na tedarik edilmiş ikinci el bir Astell otoklav satın almıştır. Bu otoklav, 21 yıl boyunca yeni sahiplerine iyi hizmet vermiş, ta ki 2017’de nihayet bira üretim tarihinin bir parçası haline gelene kadar.
Bira Fabrikası Müdür Yardımcısı Jon Gillibrand, yerine geçecek bir otoklav bulmak zorunda kaldı ve o 21 yıllık hizmet süresinden aldığı güvenle, bir Astell AMA270 üstten yüklemeli 135 litrelik otoklav satın aldı. Jon, “Eğer önceki model kadar iyi hizmet verirse,” diyor, “paramızı boşa harcamamış oluruz!”
Buhar Üretimi
AMA270 doğrudan buharlı bir modeldir; yani buhar, otoklavın kendi içinde üretilmek yerine bira fabrikasının kazanından beslenir. Bu sayede, buharın üretilmesi için bekleme süresi olmadığı için döngü süreleri çok kısadır. Bu
Astell AMA Otoklav serisinin özellikleri
:
- 95, 120 ve 135 litrelik model seçenekleri
- Tamamen programlanabilir renkli dokunmatik ekranlı kontrol ünitesi
- 5.000 döngüye kadar depolama kapasitesine sahip dahili bellek
- Düşük seviyeli kullanıcıların değişiklik yapmasını engelleyen beş şifre seviyesi
- Zamanlı/Darbeli Serbest Buharlama
- Elektro parlatılmış paslanmaz çelik hazne
- Sıcak Tutma / Gecikmeli Başlatma Özelliği
- Soğutma Kilidi
- Aşırı Sıcaklık Koruması
- Emniyet valfi testi ve acil durdurma düğmesi
- Dış basınç göstergesi
- Üniteyi kolayca hareket ettirmek için tekerlekler takılmıştır
- Dahili elektrikli buhar üreten ısıtıcılar mevcuttur
