JW Lees er et familiedrevet bryggeri, der blev grundlagt i 1828 og har hjemsted i Middleton i det nordlige Manchester. Seks generationer senere er JW Lees stolt af stadig at brygge øl på stedet på traditionel vis ved hjælp af de samme opskrifter. Virksomheden beskæftiger i dag lidt over 1.000 medarbejdere, heraf 140 på bryggeriet og 865 i de 36 pubber, kroer og hoteller, som virksomheden selv driver, samt yderligere 105 pubber, der udlejes til selvstændige forpagtere. Real ale er kernen i JW Lees, og bryggeriet producerer cask ales, herunder den CAMRA-prisvindende Moonraker dark ale, samt sæsonbestemte cask ales i begrænset oplag. Men JW Lees er ikke mindst fremadstræbende og brygger også lagerøl og milde øl i sit topmoderne bryggeri.
At holde bakterierne ude
Det er kvalitetskontrollaboratoriets opgave at sikre kvaliteten af de forskellige øl. Her overvåges bryggeprocessens mikrobiologi fra urt til den endelige emballering for tilstedeværelsen af en lang række forringende mikroorganismer, der kan påvirke produktets udseende, duft og smag og – lige så afgørende – integriteten af den gærstamme, der er unik for hver øl. Laboratoriet har også ansvaret for at overvåge HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) og effektiviteten af CIP (Cleaning in Place). Mikrobiologiske analyser kræver absolut sterilitet af de næringsmedier, hvorpå mikroorganismerne dyrkes, samt af det laboratorieglas, der anvendes til testning. Der findes ingen erstatning for dampsterilisering, og helt tilbage i 1996 købte JW Lees en brugt Astell-autoklave, der oprindeligt var blevet leveret til Morland Brewery i Abingdon – hjemstedet for Old Speckled Hen – i 1986. Den tjente sine nye ejere godt i 21 år, indtil den i 2017 endelig blev en del af bryggerihistorien.
Assisterende bryggerichef, Jon Gillibrand, skulle finde en erstatningsautoklave, og på baggrund af de 21 års erfaring købte han en Astell AMA270 topfyldt 135-liters autoklave. »Hvis den yder lige så god service som sin forgænger,« siger Jon, »er det penge, der er godt givet ud!«
Damp op
AMA270 er en model med direkte dampforsyning, hvilket betyder, at den forsynes med damp fra bryggeriets kedel i stedet for, at autoklaven genererer damp internt. Det betyder, at cyklustiderne er meget korte, da der ikke er ventetid på, at dampen skal genereres. Denne
serie af Astell AMA-autoklaver har følgende egenskaber
:
- Et udvalg af modeller på 95, 120 og 135 liter
- En fuldt programmerbar farveskærm med touchscreen
- Internt hukommelse til lagring af op til 5.000 cyklusser
- Fem adgangskodeniveauer for at forhindre brugere på lavere niveauer i at foretage ændringer
- Tidsstyret/pulserende fri dampning
- Kammer i elektropoleret rustfrit stål
- Holdvarm-/forsinket startfunktion
- Afkølingslås
- Beskyttelse mod overophedning
- Test af sikkerhedsventil og nødstopknap
- Eksternt manometer
- Monteret på hjul for nem flytning af enheden
- Indbyggede elektriske dampgeneratorer fås
