JW Lees är ett familjeägt bryggeri som grundades 1828 och har sitt säte i Middleton i norra Manchester. Sex generationer senare är JW Lees stolta över att fortfarande brygga öl på plats på traditionellt vis med hjälp av liknande recept. Företaget sysselsätter idag drygt 1 000 personer, varav 140 på bryggeriet och 865 i de 36 pubar, värdshus och hotell som företaget driver, samt hyr ut ytterligare 105 pubar med bindande avtal till egenföretagare. Real ale är hjärtat i JW Lees och bryggeriet producerar fatöl, däribland det CAMRA-prisbelönta mörka ölet Moonraker samt säsongsbetonade fatöl i begränsad upplaga. Men JW Lees är framåtsträvande och brygger även lageröl och mjuka öl i sitt toppmoderna bryggeri.
Håll bakterier borta
Att säkerställa kvaliteten på de olika ölsorterna är kvalitetskontrollaboratoriets uppgift. Här övervakas bryggprocessens mikrobiologi, från vört till slutlig förpackning, med avseende på förekomsten av en mängd olika förstörande mikroorganismer som kan påverka produktens utseende, doft och smak samt, vilket är lika viktigt, integriteten hos den jäststam som är unik för varje öl. Laboratoriet ansvarar även för att övervaka HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) och effektiviteten i rengöring på plats (CIP). Mikrobiologiska analyser kräver absolut sterilitet hos de näringsmedier på vilka mikroorganismerna odlas och hos det laboratorieglas som används för testningen. Det finns inget substitut för ångsterilisering, och redan 1996 köpte JW Lees en begagnad Astell-autoklav som ursprungligen hade levererats till Morland Brewery i Abingdon – hemvist för Old Speckled Hen – år 1986. Den tjänade sina nya ägare väl i 21 år tills den 2017 slutligen blev en del av bryggerihistorien.
Jon Gillibrand, biträdande bryggerichef, var tvungen att hitta en ersättningsautoklav och, med de 21 åren i ryggen, köpte han en Astell AMA270 med toppmatning på 135 liter. ”Om den fungerar lika bra som sin föregångare”, säger Jon, ”är det väl spenderade pengar!”
Ånggenerering
AMA270 är en modell med direkt ångtillförsel, vilket innebär att den försörjs med ånga från bryggeriets panna istället för att autoklaven genererar ånga internt. Detta innebär att cykeltiderna blir mycket korta eftersom det inte finns någon väntetid för att ångan ska genereras. Denna
serie av Astell AMA-autoklaver har följande egenskaper
:
- Ett urval av modeller på 95, 120 och 135 liter
- En fullt programmerbar färgpekskärmskontroll
- Internt minne för lagring av upp till 5 000 cykler
- Fem lösenordsnivåer för att förhindra att användare med lägre behörighet gör ändringar
- Tidsstyrd/pulsad fri ångning
- Kammare i elektropolerat rostfritt stål
- Värmehållnings-/fördröjd startfunktion
- Kylningsspärr
- Övertemperaturskydd
- Säkerhetsventiltest och nödstopp
- Extern manometer
- Försedd med hjul för enkel förflyttning av enheten
- Interna elektriska ånggeneratorer finns tillgängliga
