„JW Lees“ – tai šeimos alaus darykla, įkurta 1828 m. ir įsikūrusi Midltone, Šiaurės Mančesteryje. Praėjus šešioms kartoms, „JW Lees“ didžiuojasi tuo, kad vis dar gamina alų vietoje tradiciniu būdu, naudodama panašias receptūras. Šiuo metu įmonėje dirba šiek tiek daugiau nei 1 000 darbuotojų: 140 – alaus darykloje, o 865 – 36 jos valdomuose baruose, užeigose ir viešbučiuose; be to, dar 105 barai, su kuriais sudarytos išskirtinio platinimo sutartys, yra nuomojami savarankiškai dirbantiems nuomininkams. „Real ale“ yra „JW Lees“ specializacija, o alaus darykla gamina statinėse brandinamus alus, įskaitant CAMRA apdovanojimą pelniusį tamsųjį alų „Moonraker“ ir riboto tiražo sezoninius statinėse brandinamus alus. Tačiau „JW Lees“ yra pažangi įmonė ir savo modernioje alaus darykloje taip pat gamina lagerio tipo alų bei švelnaus skonio alų.
Apsauga nuo mikrobų
Įvairių alaus rūšių kokybės užtikrinimas yra Kokybės kontrolės laboratorijos užduotis. Čia stebima alaus gamybos proceso mikrobiologija – nuo misos iki galutinio pakavimo – siekiant nustatyti, ar nėra įvairių gedimą sukeliančių organizmų, kurie galėtų paveikti produkto išvaizdą, aromatą ir skonį, taip pat – ne mažiau svarbu – kiekvienam alui būdingos mielių rūšies vientisumą. Laboratorija taip pat atsakinga už HACCP (pavojų analizės ir kritinių kontrolės taškų) sistemos priežiūrą bei vietinio valymo (CIP) veiksmingumo užtikrinimą. Mikrobiologiniams tyrimams būtinas absoliutus maitinamųjų terpių, kuriose auginami mikroorganizmai, ir tyrimams naudojamų laboratorinių stiklo indų sterilumas. Garine sterilizacija yra neatmenama, todėl 1996 m. „JW Lees“ įsigijo naudotą „Astell“ autoklavą, kuris 1986 m. buvo pristatytas „Morland Brewery“ alaus daryklai Abingdone – „Old Speckled Hen“ gimtinėje. Jis puikiai tarnavo naujiems savininkams 21 metus, kol 2017 m. galiausiai tapo alaus darymo istorijos dalimi.
Alaus daryklos vadovo pavaduotojas Jon Gillibrand turėjo rasti naują autoklavą ir, remdamasis tų 21 metų patirtimi, įsigijo „Astell AMA270“ tipo 135 litrų talpos autoklavą su viršutiniu pakrovimu. „Jei jis tarnaus taip pat gerai, kaip ir jo pirmtakas, – sako Jon, – tai pinigai bus išleisti ne veltui!“
Garų tiekimas
„AMA270“ yra tiesioginio garo modelis, o tai reiškia, kad garas jam tiekiamas iš alaus daryklos katilo, o ne generuojamas pačiame autoklave. Dėl to ciklo trukmė yra labai trumpa, nes nereikia laukti, kol susidarys garas. Šios
„Astell AMA“ autoklavų serijos ypatybės
:
- 95, 120 ir 135 litrų talpos modelių pasirinkimas
- Visiškai programuojamas spalvotas jutiklinis valdiklis
- Vidinė atmintis, kurioje galima išsaugoti iki 5 000 ciklų
- Penki slaptažodžių lygiai, užkertantys kelią žemesnio lygio vartotojams daryti pakeitimus
- Laiko / impulsinis laisvas garinimas
- Elektropoliruota nerūdijančio plieno kamera
- Šilumos išlaikymo / atidėto paleidimo funkcija
- Aušinimo blokavimas
- Apsauga nuo perkaitimo
- Saugos vožtuvo patikrinimas ir avarinio sustabdymo mygtukas
- Išorinis manometras
- Ratukai, leidžiantys lengvai perkelti įrenginį
- Galima įrengti vidinius elektrinius garo generatorius
