JW Lees je rodinný pivovar, založený v roku 1828 so sídlom v Middletone v severnej časti Manchestru. Aj po šiestich generáciách je spoločnosť JW Lees hrdá na to, že na mieste stále varí pivo tradičným spôsobom podľa podobných receptúr. Spoločnosť v súčasnosti zamestnáva niečo vyše 1 000 ľudí, z toho 140 v pivovare a 865 vo svojich 36 prevádzkovaných puboch, hostincoch a hoteloch, pričom ďalších 105 viazaných pubov prenajíma samostatne zárobkovo činným nájomcom. Skutočné pivo je srdcom spoločnosti JW Lees a pivovar vyrába sudové piva, vrátane tmavého piva Moonraker, oceneného organizáciou CAMRA, a sezónnych sudových pív v limitovaných edíciách. Spoločnosť JW Lees je však mimoriadne progresívna a vo svojej najmodernejšej varni varí aj ležiaky a jemné piva.
Odstraňovanie mikróbov
Zabezpečenie kvality rôznych druhov piva je úlohou laboratória kontroly kvality. Tu sa monitoruje mikrobiológia procesu varenia piva od mladiny až po konečné balenie s cieľom zistiť prítomnosť širokej škály kazivých organizmov, ktoré by mohli ovplyvniť vzhľad, vôňu a chuť produktu a, čo je rovnako dôležité, integritu kmeňa kvasiniek, ktorý je pre každé pivo jedinečný. Laboratórium je tiež zodpovedné za dohľad nad systémom HACCP (Analýza nebezpečenstiev a kritických kontrolných bodov) a za účinnosť čistenia na mieste (CIP). Mikrobiologické testovanie vyžaduje absolútnu sterilitu živných médií, na ktorých sa kultivujú mikroorganizmy, a laboratórneho skla, ktoré sa používa na testovanie. Parnú sterilizáciu nie je možné nahradiť a už v roku 1996 spoločnosť JW Lees zakúpila použitý autokláv značky Astell, ktorý bol pôvodne dodaný pivovaru Morland v Abingdone – domovskej základni piva Old Speckled Hen – v roku 1986. Svojim novým majiteľom dobre slúžil 21 rokov, až kým sa v roku 2017 nakoniec nestal súčasťou pivovarskej histórie.
Zástupca vedúceho varne Jon Gillibrand musel nájsť náhradný autokláv a na základe tých 21 rokov kúpil autokláv Astell AMA270 s horným plnením a objemom 135 litrov. „Ak bude slúžiť rovnako dobre ako jeho predchodca,“ hovorí Jon, „boli to dobre investované peniaze!“
Vytváranie pary
Model AMA270 je priamo napájaný parou, čo znamená, že je zásobovaný parou z pivovarského kotla, a nie tým, že by autokláv generoval paru interne. To znamená, že cykly sú veľmi rýchle, pretože nie je potrebné čakať na vygenerovanie pary. Táto
séria autoklávov Astell AMA ponúka
:
- Výber modelov s objemom 95, 120 a 135 litrov
- Plne programovateľný farebný ovládač s dotykovou obrazovkou
- Vnútornú pamäť na uloženie až 5 000 cyklov
- Päť úrovní hesiel, ktoré zabraňujú používateľom s nižšou úrovňou oprávnení vykonávať zmeny
- Časované/impulzné voľné parenie
- Komora z elektroleštenej nehrdzavejúcej ocele
- Funkcia udržiavania teploty / odloženého spustenia
- Zámok chladenia
- Ochrana proti prehriatiu
- Test bezpečnostného ventilu a tlačidlo núdzového zastavenia
- Externý manometer
- Kolesá pre jednoduché premiestňovanie zariadenia
- K dispozícii sú vnútorné elektrické ohrievače na výrobu pary
