JW Lees là một công ty sản xuất bia gia đình, được thành lập vào năm 1828 và có trụ sở tại Middleton, phía Bắc Manchester. Sau sáu thế hệ, JW Lees tự hào vẫn tiếp tục sản xuất bia ngay tại nhà máy theo phương pháp truyền thống với các công thức gần như nguyên bản. Hiện nay, công ty có hơn 1.000 nhân viên, trong đó 140 người làm việc tại nhà máy bia và 865 người làm việc tại 36 quán rượu, nhà trọ và khách sạn do công ty quản lý, đồng thời cho thuê thêm 105 quán rượu độc quyền cho các chủ kinh doanh tự do. Bia thực (real ale) là trọng tâm của JW Lees và nhà máy sản xuất các loại bia thùng, bao gồm bia đen Moonraker từng đoạt giải thưởng CAMRA, cùng các loại bia thùng theo mùa phiên bản giới hạn. Tuy nhiên, JW Lees luôn hướng tới sự tiến bộ và cũng sản xuất bia lager cùng các loại bia nhẹ tại nhà máy sản xuất bia hiện đại bậc nhất của mình.
Ngăn ngừa vi sinh vật gây hư hỏng
Việc đảm bảo chất lượng của các loại bia khác nhau là nhiệm vụ của Phòng Thí nghiệm Kiểm soát Chất lượng. Tại đây, các yếu tố vi sinh trong quy trình sản xuất bia – từ dịch mạch đến khâu đóng gói cuối cùng – được giám sát chặt chẽ nhằm phát hiện sự hiện diện của nhiều loại vi sinh vật gây hư hỏng có thể ảnh hưởng đến hình thức, mùi hương và hương vị của sản phẩm; đồng thời, điều quan trọng không kém là đảm bảo tính toàn vẹn của chủng men đặc trưng riêng cho từng loại bia. Phòng thí nghiệm này cũng chịu trách nhiệm giám sát hệ thống HACCP (Phân tích Mối nguy và Điểm Kiểm soát Trọng yếu) cũng như hiệu quả của quy trình làm sạch tại chỗ (CIP). Các xét nghiệm vi sinh đòi hỏi môi trường nuôi cấy vi sinh vật và các dụng cụ thủy tinh dùng trong thí nghiệm phải đạt độ vô trùng tuyệt đối. Phương pháp khử trùng bằng hơi nước là lựa chọn duy nhất và vào năm 1996, JW Lees đã mua lại một nồi hấp Astell đã qua sử dụng, vốn được cung cấp ban đầu cho Nhà máy bia Morland tại Abingdon – nơi sản xuất bia Old Speckled Hen – vào năm 1986. Thiết bị này đã phục vụ các chủ sở hữu mới một cách hiệu quả trong suốt 21 năm cho đến khi, vào năm 2017, nó chính thức trở thành một phần của lịch sử ngành sản xuất bia.
Ông Jon Gillibrand, Trợ lý Giám đốc Nhà máy Bia, đã phải tìm kiếm một nồi hấp thay thế và, dựa trên thành tích hoạt động trong suốt 21 năm đó, ông đã mua một nồi hấp Astell AMA270 loại nạp từ trên xuống có dung tích 135 lít. “Nếu nó mang lại hiệu quả hoạt động tốt như người tiền nhiệm,” ông Jon chia sẻ, “thì đây quả là khoản đầu tư xứng đáng!”
Tạo hơi nước
AMA270 là mẫu nồi hấp sử dụng hơi nước trực tiếp, có nghĩa là hơi nước được cung cấp từ nồi hơi của nhà máy bia thay vì do chính nồi hấp tự sinh ra bên trong. Điều này đồng nghĩa với việc thời gian hoàn thành mỗi chu kỳ rất nhanh vì không phải chờ đợi quá trình sinh hơi. Dòng nồi hấp Astell AMA có các đặc điểm nổi bật sau
:
- Các tùy chọn dung tích 95, 120 và 135 lít
- Bộ điều khiển màn hình cảm ứng màu có thể lập trình hoàn toàn
- Bộ nhớ trong có khả năng lưu trữ lên đến 5.000 chu kỳ
- Năm cấp độ mật khẩu để ngăn người dùng cấp thấp hơn thực hiện thay đổi
- Chế độ tạo hơi tự do theo thời gian/xung
- Buồng bằng thép không gỉ được đánh bóng điện
- Tính năng giữ ấm / Khởi động trễ
- Khóa làm mát
- Bảo vệ quá nhiệt
- Kiểm tra van an toàn và nút dừng khẩn cấp
- Đồng hồ đo áp suất bên ngoài
- Được trang bị bánh xe để di chuyển thiết bị dễ dàng
- Có sẵn bộ gia nhiệt điện tạo hơi nước bên trong
