JW Lees est une brasserie familiale fondée en 1828 et située à Middleton, au nord de Manchester. Six générations plus tard, JW Lees continue de brasser sa bière sur place selon des méthodes traditionnelles et des recettes pratiquement inchangées. L’entreprise emploie aujourd’hui un peu plus de 1 000 personnes, dont 140 à la brasserie et 865 dans ses 36 pubs, auberges et hôtels gérés en propre, tout en louant 105 autres pubs sous contrat exclusif à des locataires indépendants. La bière artisanale est au cœur de l’identité de JW Lees, et la brasserie produit des bières en fût, notamment la bière brune Moonraker, primée par la CAMRA, ainsi que des bières de saison en édition limitée. Mais JW Lees est avant tout une entreprise tournée vers l’avenir et brasse également des lagers et des bières douces dans sa brasserie à la fine pointe de la technologie.
Éliminer les micro-organismes indésirables
C’est au laboratoire de contrôle de la qualité qu’incombe la tâche de garantir la qualité des différentes bières. On y surveille la microbiologie du processus de brassage, du moût jusqu’à l’emballage final, afin de détecter la présence d’une grande variété d’organismes altérants susceptibles d’affecter l’apparence, le nez et le goût du produit et, tout aussi crucial, l’intégrité de la souche de levure propre à chaque bière. Le laboratoire est également chargé de superviser le système HACCP (Analyse des risques et maîtrise des points critiques) ainsi que l’efficacité du nettoyage en place (CIP). Les analyses microbiologiques exigent une stérilité absolue des milieux de culture sur lesquels les micro-organismes sont cultivés, ainsi que de la verrerie de laboratoire utilisée pour les essais. La stérilisation à la vapeur demeure la référence et, en 1996, JW Lees a acquis un autoclave Astell d’occasion initialement livré à la brasserie Morland d’Abingdon – berceau de la Old Speckled Hen – en 1986. Cet équipement a servi pendant 21 ans avant de devenir un élément de l’histoire de la brasserie en 2017.
Jon Gillibrand, directeur adjoint de la brasserie, a dû trouver un autoclave de remplacement et, fort de ces 21 années d’expérience, il a acheté un autoclave Astell AMA270 à chargement par le haut d’une capacité de 135 litres. « S’il rend aussi bien que son prédécesseur », déclare Jon, « ce sera de l’argent bien dépensé! »
Production de vapeur
L’AMA270 est un modèle à vapeur directe, alimenté par la chaudière de la brasserie, ce qui élimine le temps d’attente lié à la production interne de vapeur et réduit considérablement la durée des cycles
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- Un choix de modèles de 95, 120 et 135 litres
- Contrôleur à écran tactile couleur entièrement programmable
- Mémoire interne permettant de stocker jusqu’à 5 000 cycles
- Cinq niveaux de mot de passe pour empêcher les utilisateurs de niveau inférieur d’apporter des modifications
- Vaporisation libre temporisée ou par impulsions
- Chambre en acier inoxydable électropoli
- Fonction de maintien au chaud et de démarrage différé
- Verrouillage de refroidissement
- Protection contre la surchauffe
- Test de la soupape de sécurité et bouton d’arrêt d’urgence
- Manomètre externe
- Équipé de roulettes pour faciliter le déplacement de l’appareil
- Chauffages électriques internes pour la production de vapeur disponibles
