JW Lees es una cervecería familiar, fundada en 1828 y con sede en Middleton, al norte de Manchester. Seis generaciones después, JW Lees se enorgullece de seguir elaborando cerveza en sus instalaciones de manera tradicional, utilizando recetas similares. La empresa cuenta actualmente con poco más de 1,000 empleados: 140 en la cervecería y 865 en sus 36 bares, posadas y hoteles administrados directamente, además de arrendar otros 105 bares vinculados a arrendatarios independientes. La cerveza real es el corazón de JW Lees, y la cervecería produce cervezas de barril, entre ellas la cerveza oscura Moonraker, galardonada por CAMRA, y cervezas de barril de temporada de edición limitada. Sin embargo, JW Lees es una empresa decididamente innovadora y también elabora lagers y cervezas suaves en su moderna planta de elaboración.
Mantener a raya a los microorganismos
Garantizar la calidad de las diversas cervezas es tarea del Laboratorio de Control de Calidad. Aquí se supervisa la microbiología del proceso de elaboración, desde el mosto hasta el empaque final, para detectar la presencia de una amplia variedad de organismos que podrían alterar el aspecto, el aroma y el sabor del producto y, lo que es igualmente crítico, la integridad de la cepa de levadura que es exclusiva de cada cerveza. El laboratorio también se encarga de supervisar el sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) y la eficacia del sistema de limpieza en el lugar (CIP). Los análisis microbiológicos requieren una esterilidad absoluta de los medios de cultivo en los que se cultivan los microorganismos y del material de vidrio de laboratorio que se utiliza para las pruebas. La esterilización con vapor es imprescindible y, en 1996, JW Lees adquirió un autoclave Astell de segunda mano que había sido suministrado originalmente a la cervecería Morland en Abingdon —sede de Old Speckled Hen— en 1986. Este equipo prestó un buen servicio a sus nuevos propietarios durante 21 años hasta que, en 2017, finalmente pasó a formar parte de la historia de la elaboración de cerveza.
El subgerente de la planta de elaboración de cerveza, Jon Gillibrand, tuvo que buscar un autoclave de reemplazo y, basándose en esos 21 años de experiencia, adquirió un autoclave Astell AMA270 de carga superior y 135 litros de capacidad. «Si nos brinda un servicio tan bueno como el de su predecesor», afirma Jon, «¡será dinero bien invertido!»
Generación de vapor
El modelo AMA270 es de vapor directo, lo que significa que recibe vapor de la caldera de la cervecería en lugar de generar vapor internamente. Esto implica que los tiempos de ciclo son muy rápidos, ya que no hay tiempo de espera para la generación de vapor. Esta
gama de autoclaves Astell AMA cuenta con
:
- Selección de modelos de 95, 120 y 135 litros
- Controlador de pantalla táctil a color totalmente programable
- Memoria interna para almacenar hasta 5,000 ciclos
- Cinco niveles de contraseña para impedir que los usuarios de niveles inferiores realicen cambios
- Generación de vapor libre temporizada o por pulsos
- Cámara de acero inoxidable electropulido
- Función de mantenimiento de calor / inicio diferido
- Bloqueo por enfriamiento
- Protección contra sobrecalentamiento
- Prueba de la válvula de seguridad y botón de parada de emergencia
- Manómetro externo
- Equipado con ruedas para facilitar el desplazamiento de la unidad
- Calentadores eléctricos internos para la generación de vapor disponibles
