JW Lees este o fabrică de bere de familie, fondată în 1828 și cu sediul în Middleton, în nordul Manchesterului. După șase generații, JW Lees se mândrește că încă produce bere la fața locului, în mod tradițional, folosind rețete similare. Compania are în prezent puțin peste 1.000 de angajați, dintre care 140 la fabrică și 865 în cele 36 de pub-uri, hanuri și hoteluri pe care le administrează, precum și 105 pub-uri concesionate unor chiriași independenți. Bereală „real ale” reprezintă nucleul activității JW Lees, fabricarea realizându-se în butoaie, inclusiv pentru berea brună Moonraker premiată de CAMRA, precum și pentru beri de sezon în ediție limitată. Totodată, JW Lees este o companie progresistă, producând și bere lager și beri fine în fabrica sa de ultimă generație.
Îndepărtarea microorganismelor dăunătoare
Asigurarea calității diverselor sortimente de bere este sarcina Laboratorului de Control al Calității. Aici se monitorizează aspectele microbiologice ale procesului de fabricare a berii, de la must până la ambalarea finală, pentru a detecta prezența unei largi varietăți de organisme care pot altera produsul și care ar putea afecta aspectul, aroma și gustul acestuia și, la fel de important, integritatea tulpinii de drojdie specifică fiecărei beri. Laboratorul este, de asemenea, responsabil de supravegherea sistemului HACCP (Analiza Riscurilor și Punctele Critice de Control) și de eficacitatea procesului de curățare la fața locului (CIP). Analizele microbiologice necesită o sterilitate absolută a mediilor nutritive pe care sunt cultivate microorganismele, precum și a sticlăriei de laborator utilizate pentru testare. Nu există niciun substitut pentru sterilizarea cu abur și, încă din 1996, JW Lees a achiziționat un autoclav Astell second-hand care fusese livrat inițial fabricii de bere Morland din Abingdon – sediul mărcii Old Speckled Hen – în 1986. Acesta și-a îndeplinit cu succes rolul pentru noii proprietari timp de 21 de ani, până când, în 2017, a devenit în cele din urmă parte a istoriei fabricării berii.
Jon Gillibrand, asistentul managerului fabricii de bere, a fost responsabil cu înlocuirea autoclavului și, având în vedere cei 21 de ani de funcționare ai modelului anterior, a achiziționat un autoclav Astell AMA270 cu încărcare superioară, de 135 de litri. „Dacă va funcționa la fel de bine ca predecesorul său”, declară Jon, „banii vor fi cheltuiți în mod eficient.”
Generarea aburului
Modelul AMA270 este un model cu abur direct, alimentat cu abur de la cazanul fabricii de bere, în loc să genereze aburul intern. Aceasta asigură cicluri rapide, fără timp de așteptare pentru generarea aburului.
Gama de autoclave Astell AMA include
:
- O gamă de modele de 95, 120 și 135 de litri
- Un controler color cu ecran tactil complet programabil
- Memorie internă pentru stocarea a până la 5.000 de cicluri
- Cinci niveluri de parolă pentru a împiedica utilizatorii cu niveluri inferioare să efectueze modificări
- Generare de abur liberă, temporizată/pulsată
- Cameră din oțel inoxidabil electropolizat
- Funcție de menținere a căldurii / pornire întârziată
- Blocare la răcire
- Protecție la supraîncălzire
- Testare supapă de siguranță și buton de oprire de urgență
- Manometru extern
- Role de rulare pentru deplasarea ușoară a unității
- Sunt disponibile încălzitoare electrice interne pentru generarea aburului
