A JW Lees é uma cervejaria familiar, fundada em 1828 e sediada em Middleton, no norte de Manchester. Após seis gerações, a JW Lees mantém a produção cervejeira no local, segundo métodos tradicionais e receitas originais. Atualmente, a empresa emprega cerca de 1.000 pessoas, sendo 140 na cervejaria e 865 em seus 36 bares, pousadas e hotéis administrados diretamente, além de alugar outros 105 bares vinculados a lojistas autônomos. A cerveja artesanal (real ale) está no cerne da JW Lees, e a cervejaria produz cervejas em barril, incluindo a Moonraker dark ale, premiada pela CAMRA, e cervejas sazonais em barril de edição limitada. Mas a JW Lees é, acima de tudo, progressista e também produz lagers e cervejas suaves em sua cervejaria de última geração.
Mantendo os microrganismos indesejáveis afastados
Garantir a qualidade das diversas cervejas é tarefa do Laboratório de Controle de Qualidade. Aqui, a microbiologia do processo de fabricação, desde o mosto até o envase final, é monitorada quanto à presença de uma ampla variedade de organismos causadores de deterioração que poderiam afetar a aparência, o aroma e o sabor do produto e, igualmente importante, a integridade da cepa de levedura exclusiva de cada cerveja. O laboratório também supervisiona o HACCP (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) e a eficácia da limpeza no local (CIP). O ensaio microbiológico exige esterilidade absoluta dos meios de cultura nos quais os microrganismos são cultivados e do material de vidro do laboratório utilizado para os testes. A esterilização a vapor é insubstituível, e em 1996 a JW Lees adquiriu uma autoclave Astell usada que havia sido originalmente fornecida à Cervejaria Morland, em Abingdon — sede da Old Speckled Hen —, em 1986. Ela prestou bons serviços aos seus novos proprietários por 21 anos até que, em 2017, finalmente passou a fazer parte da história da fabricação de cerveja.
O gerente assistente da cervejaria, Jon Gillibrand, precisou encontrar uma autoclave substituta e, com base na experiência desses 21 anos, adquiriu uma autoclave Astell AMA270 de carregamento superior com capacidade para 135 litros. “Se ela prestar um serviço tão bom quanto o de sua antecessora”, diz Jon, “será um dinheiro bem gasto!”
Gerando Vapor
A AMA270 é um modelo de vapor direto, o que significa que é alimentada com vapor proveniente da caldeira da cervejaria, em vez de a autoclave gerar vapor internamente. Isso significa que os tempos de ciclo são muito rápidos, pois não há tempo de espera para a geração do vapor.
Esta linha de autoclaves Astell AMA apresenta:
- Opções de modelos de 95, 120 e 135 litros
- Controlador de tela sensível ao toque colorida totalmente programável
- Memória interna para armazenar até 5.000 ciclos
- Cinco níveis de senha para impedir que usuários de nível inferior façam alterações
- Geração de vapor livre temporizada/pulsada
- Câmara em aço inoxidável eletropolido
- Recurso de manutenção de temperatura / início programado
- Bloqueio de resfriamento
- Proteção contra superaquecimento
- Teste da válvula de segurança e botão de parada de emergência
- Manômetro externo
- Equipado com rodízios para facilitar o deslocamento da unidade
- Aquecedores elétricos internos para geração de vapor disponíveis
