JW Lees ist eine Familienbrauerei, die 1828 gegründet wurde und ihren Sitz in Middleton im Norden von Manchester hat. Auch nach sechs Generationen ist JW Lees stolz darauf, vor Ort nach wie vor auf traditionelle Weise und nach ähnlichen Rezepten Bier zu brauen. Das Unternehmen beschäftigt derzeit etwas mehr als 1'000 Mitarbeitende, davon 140 in der Brauerei und 865 in seinen 36 eigenen Pubs, Gasthöfen und Hotels; darüber hinaus vermietet es weitere 105 gebundene Pubs an selbstständige Pächter. Im Fokus steht Real Ale: Die Brauerei produziert Fassbiere, darunter das von CAMRA ausgezeichnete Moonraker Dark Ale sowie saisonale Fassbiere in limitierter Auflage. Gleichzeitig nutzt JW Lees moderne Brautechnik zur Herstellung von Lagerbieren und milden Bieren.
Schädlinge fernhalten
Die Sicherung der Qualität der verschiedenen Biersorten ist Aufgabe des Qualitätskontrolllabors. Hier wird die Mikrobiologie des Brauprozesses – von der Würze bis zur Endverpackung – auf das Vorhandensein einer Vielzahl von Verderbniserregern überwacht, die das Aussehen, den Geruch und den Geschmack des Produkts beeinträchtigen könnten, sowie – was ebenso entscheidend ist – auf die Unversehrtheit des für jedes Bier einzigartigen Hefestamms. Das Labor überwacht zudem das HACCP-Konzept (Hazard Analysis and Critical Control Point) sowie die Wirksamkeit der Reinigung vor Ort (CIP). Mikrobiologische Untersuchungen erfordern absolute Sterilität der Nährmedien, auf denen Mikroorganismen kultiviert werden, sowie der für die Tests verwendeten Laborglasgeräte. Für die Dampfsterilisation wurde bereits 1996 ein gebrauchter Astell-Autoklav erworben, der ursprünglich 1986 an die Morland-Brauerei in Abingdon – Heimat der «Old Speckled Hen» – geliefert worden war. Er verrichtete 21 Jahre lang zuverlässig seinen Dienst, bis er 2017 ausser Betrieb genommen wurde.
Der stellvertretende Brauereileiter Jon Gillibrand beschaffte daher einen Astell AMA270, einen von oben befüllbaren 135-Liter-Autoklav, dessen Vorgänger 21 Jahre lang zuverlässig betrieben wurde. „Wenn er ebenso gute Dienste leistet wie sein Vorgänger“, sagt Jon, „dann ist das Geld gut angelegt!“
Dampf erzeugen
Der AMA270 ist ein Direktdampfmodell, das mit Dampf aus dem Brauereikessel versorgt wird, statt den Dampf intern zu erzeugen. Dadurch sind die Zykluszeiten sehr kurz, da keine Wartezeit für die Dampferzeugung anfällt.
Die
Astell AMA-Autoklav-Serie bietet:
- Modelle mit 95, 120 und 135 Litern Fassungsvermögen
- Ein vollständig programmierbares Farb-Touchscreen-Bedienelement
- Einem internen Speicher für bis zu 5'000 Zyklen
- Fünf Passwortstufen verhindern Änderungen durch Benutzer mit geringeren Berechtigungen
- Zeitgesteuertes/gepulstes freies Dämpfen
- Elektropolierte Edelstahlkammer
- Warmhaltefunktion / Startvorwahl
- Kühlsperre
- Übertemperaturschutz
- Sicherheitsventilprüfung und Not-Aus-Taste
- Externes Manometer
- Mit Lenkrollen ausgestattet, um das Gerät leicht bewegen zu können
- Interne elektrische Dampferzeuger erhältlich
