JW Lees je rodinný pivovarský podnik, založený v roce 1828 se sídlem v Middletonu v severním Manchesteru. Po šesti generacích je společnost JW Lees hrdá na to, že stále vaří pivo přímo na místě tradičním způsobem podle podobných receptur. Společnost nyní zaměstnává něco přes 1 000 lidí, z toho 140 v pivovaru a 865 ve svých 36 vlastních hospodách, hostincích a hotelech, přičemž dalších 105 smluvních hospod pronajímá samostatně výdělečně činným nájemcům. Jádrem produkce JW Lees je „real ale“ a pivovar vyrábí sudová piva, včetně tmavého piva Moonraker oceněného organizací CAMRA, a sezónních sudových piv v limitovaných edicích. Současně však ve své špičkově vybavené varně vaří také ležáky a jemná piva.
Odstraňování nežádoucích mikroorganismů
Zajištění kvality různých piv je úkolem laboratoře kontroly kvality. Zde se sleduje mikrobiologie pivovarského procesu od mladiny až po finální balení, a to z hlediska přítomnosti široké škály organismů způsobujících znehodnocení, které by mohly ovlivnit vzhled, vůni a chuť produktu a, což je stejně důležité, integritu kvasinkového kmene, který je pro každé pivo jedinečný. Laboratoř je rovněž zodpovědná za dohled nad systémem HACCP (Analýza rizik a kritických kontrolních bodů) a za účinnost čištění na místě (CIP). Mikrobiologické testy vyžadují absolutní sterilitu živných médií, na nichž se mikroorganismy kultivují, a laboratorního skla používaného k testování. Parní sterilizaci nelze ničím nahradit, a proto společnost JW Lees v roce 1996 zakoupila použitý autokláv značky Astell, který byl původně dodán pivovaru Morland v Abingdonu – domovské základně piva Old Speckled Hen – v roce 1986. Svým novým majitelům dobře sloužil po dobu 21 let, až se v roce 2017 nakonec stal součástí pivovarské historie.
Zástupce vedoucího varny Jon Gillibrand proto musel zajistit náhradní zařízení a na základě předchozích 21 let provozu zakoupil autokláv Astell AMA270 s horním plněním o objemu 135 litrů. „Pokud bude fungovat stejně spolehlivě jako jeho předchůdce,“ říká Jon, „bude to pro nás dobrá investice.“
Vytváření páry
Model AMA270 je model s přímým napájením párou, což znamená, že je zásobován párou z pivovarského kotle, nikoli že by si autokláv vyráběl páru sám. Díky tomu jsou cykly velmi rychlé, protože není třeba čekat na vygenerování páry.
Řada autoklávů Astell AMA nabízí
:
- Volumové varianty 95, 120 a 135 litrů
- Plně programovatelný barevný dotykový ovladač
- Vnitřní paměť pro uložení až 5 000 cyklů
- Pět úrovní hesel zabraňujících uživatelům s nižšími oprávněními provádět změny
- Časované/pulzní volné napařování
- Komora z elektrolyticky leštěné nerezové oceli
- Funkce udržování teploty / odloženého startu
- Zámek proti ochlazení
- Ochrana proti přehřátí
- Test bezpečnostního ventilu a tlačítko nouzového zastavení
- Externí manometr
- Jednotka je vybavena kolečky pro snadný přesun
- K dispozici jsou interní elektrické parní generátory
