JW Lees je družinska pivovarna, ustanovljena leta 1828, s sedežem v Middletonu v severnem Manchestru. Šest generacij kasneje je podjetje JW Lees ponosno, da še vedno varijo pivo na kraju samem na tradicionalen način po podobnih recepturah. Podjetje danes zaposluje nekaj več kot 1.000 ljudi, od tega 140 v pivovarni in 865 v 36 lastnih gostilnah, krčmah in hotelih, poleg tega pa še 105 gostiln oddaja v najem samozaposlenim najemnikom. Pivo v sodih je osnovni produkt pivovarne, ki proizvaja tudi nagrajeno temno pivo Moonraker, prejemnika nagrade CAMRA, ter sezonska piva v omejeni izdaji. Hkrati pivovarna v sodobni pivovarni varijo tudi lagerje in lahka piva.
Preprečevanje okužb
Zagotavljanje kakovosti različnih piv je naloga laboratorija za nadzor kakovosti. Tu se spremlja mikrobiologija pivovarskega procesa od pivine do končnega pakiranja, da se ugotovi prisotnost širokega spektra organizmov, ki bi lahko vplivali na videz, vonj in okus izdelka ter, kar je prav tako ključno, na neoporečnost kvasovke, ki je edinstvena za vsako pivo. Laboratorij je odgovoren tudi za nadzor sistema HACCP (Analiza tveganj in kritičnih kontrolnih točk) ter učinkovitost čiščenja na mestu (CIP). Mikrobiološke analize zahtevajo popolno sterilnost hranilnih gojišč, na katerih se gojijo mikroorganizmi, ter laboratorijskega stekla, ki se uporablja za testiranje. Za sterilizacijo s paro ni nadomestka, zato je podjetje JW Lees leta 1996 kupilo rabljen avtoklav znamke Astell, ki je bil prvotno leta 1986 dobavljen pivovarni Morland v Abingdonu – domovanju piva Old Speckled Hen. Novim lastnikom je dobro služil 21 let, dokler ni leta 2017 končno postal del pivovarske zgodovine.
Pomočnik vodje pivovarne, Jon Gillibrand, je moral poiskati nadomestni avtoklav in na podlagi teh 21 let je kupil avtoklav Astell AMA270 s zgornjim polnjenjem in prostornino 135 litrov. »Če bo deloval tako dobro kot njegov predhodnik,« pravi Jon, »bo denar dobro porabljen!«
Priprava pare
Model AMA270 je model z neposrednim dovodom pare, kar pomeni, da se para dovaja iz pivovarskega kotla, namesto da bi jo avtoklav proizvajal sam. To pomeni, da so časi ciklov zelo kratki, saj ni čakalnega časa za proizvodnjo pare. Ta
serija avtoklavov Astell AMA ponuja
:
- Na voljo so modeli s prostornino 95, 120 in 135 litrov
- Popolnoma programirljiv barvni krmilnik s tipskim zaslonom
- Notranji pomnilnik za shranjevanje do 5.000 ciklov
- Peti ravni gesel za zaščito pred nepooblaščeno spremembo nastavitev
- Časovno krmiljeno/impulzno prosto parjenje
- Komora iz elektropoliranega nerjavečega jekla
- Funkcija ohranjanja toplote / odloženega zagona
- Zaklepanje hlajenja
- Zaščita pred pregrevanjem
- Preizkus varnostnega ventila in gumb za zasilno zaustavitev
- Zunanji manometer
- Kolesa za enostavno premikanje enote
- Na voljo so notranji električni grelci za proizvodnjo pare
