JW Lees — сімейна пивоварня, заснована в 1828 році, що розташована в Мідлтоні, на півночі Манчестера. Через шість поколінь компанія JW Lees пишається тим, що досі варить пиво на власному заводі традиційним способом за тими самими рецептами. Наразі у компанії працює трохи більше 1 000 осіб: 140 — на пивоварні та 865 — у 36 власних пабах, готелях та заїжджих двориках, а також ще 105 пабів, що працюють на умовах ексклюзивної угоди з самозайнятими орендарями. Настояче пиво — це серце компанії JW Lees, і пивоварня виробляє бочкове пиво, зокрема темне пиво Moonraker, яке отримало нагороду CAMRA, а також сезонні сорти бочкового пива, що випускаються обмеженими серіями. Але JW Lees — це, перш за все, прогресивна компанія, яка також варить лагер та м’які сорти пива у своїй ультрасучасній пивоварні.
Запобігання появі мікроорганізмів
Забезпечення якості різних сортів пива — це завдання Лабораторії контролю якості. Тут проводиться мікробіологічний моніторинг процесу пивоваріння — від сусла до кінцевого пакування — на наявність широкого спектру мікроорганізмів, що можуть зіпсувати продукт, які можуть вплинути на зовнішній вигляд, аромат і смак продукту, а також — що не менш важливо — на цілісність штаму дріжджів, унікального для кожного сорту пива. Лабораторія також відповідає за нагляд за дотриманням системи HACCP (Аналіз ризиків та критичні контрольні точки) та ефективність системи очищення на місці (CIP). Мікробіологічний аналіз вимагає абсолютної стерильності живильних середовищ, на яких культивуються мікроорганізми, та лабораторного скляного посуду, що використовується для тестування. Ніщо не може замінити стерилізацію парою, і ще в 1996 році компанія JW Lees придбала вживаний автоклав Astell, який спочатку був поставлений пивоварні Morland у Абінгдоні — батьківщині сорту Old Speckled Hen — у 1986 році. Він добре служив своїм новим власникам протягом 21 року, аж поки в 2017 році нарешті не став частиною історії пивоваріння.
Заступник керівника пивоварні Джон Гіллібранд мав знайти автоклав на заміну і, спираючись на досвід тих 21 року, придбав автоклав Astell AMA270 з верхнім завантаженням об’ємом 135 літрів. «Якщо він прослужить так само добре, як і його попередник, — каже Джон, — то це гроші, витрачені недаремно!»
Генерація пари
AMA270 — це модель з прямим паропостачанням, тобто пар подається з котла пивоварні, а не генерується всередині самого автоклава. Завдяки цьому тривалість циклів дуже коротка, оскільки не потрібно чекати, поки спаровується вода. Ця
серія автоклавів Astell AMA має такі особливості
:
- Вибір моделей об’ємом 95, 120 та 135 літрів
- Повністю програмований кольоровий контролер із сенсорним екраном
- Вбудовану пам’ять для збереження до 5 000 циклів
- П’ять рівнів паролів для запобігання несанкціонованим змінам
- Тимчасове/імпульсне вільне пароутворення
- Камера з електрополірованої нержавіючої сталі
- Функція підтримання температури / відкладеного запуску
- Блокування охолодження
- Захист від перегріву
- Перевірка запобіжного клапана та кнопка аварійної зупинки
- Зовнішній манометр
- Коліщатка для зручного переміщення пристрою
- Доступні вбудовані електричні парогенератори
