JW Lees е семейна пивоварна, основана през 1828 г. и със седалище в Мидлтън, Северен Манчестър. Шест поколения по-късно JW Lees се гордее, че все още вари бира на място по традиционен начин, използвайки подобни рецепти. В момента компанията наема малко над 1 000 души – 140 в пивоварната и 865 в 36-те си управлявани паба, ханове и хотели, като освен това отдава под наем още 105 паба на самостоятелни наематели. Истинското ейл е в сърцето на JW Lees и пивоварната произвежда ейл в бъчви, включително тъмното ейл „Moonraker“, отличено с награда от CAMRA, както и сезонни ейл в бъчви в ограничени серии. Но JW Lees е преди всичко прогресивна компания и произвежда също лагери и меки бири в своята модерна пивоварна.
Предотвратяване на микроорганизмите
Осигуряването на качеството на различните бири е задача на Лабораторията за контрол на качеството. Тук се следи микробиологията на процеса на пивоварство – от пивната мъст до крайното опаковане – за наличие на голямо разнообразие от микроорганизми, които могат да повредят продукта и да повлияят на външния вид, аромата и вкуса му, както и – което е също толкова важно – на целостта на щама мая, който е уникален за всяка бира. Лабораторията отговаря също така за надзора на HACCP (Анализ на рисковете и критични контролни точки) и за ефективността на почистването на място (CIP). Микробиологичните изследвания изискват абсолютна стерилност на хранителните среди, върху които се култивират микроорганизмите, както и на лабораторната стъклена апаратура, използвана за тестване. Няма заместител на стерилизацията с пара и още през 1996 г. JW Lees закупиха употребяван автоклав Astell, който първоначално беше доставен на пивоварната Morland в Абингдон – родното място на Old Speckled Hen – през 1986 г. Той служи добре на новите си собственици в продължение на 21 години, докато през 2017 г. най-накрая стана част от историята на пивоварството.
Заместник-управителят на пивоварната Джон Гилибранд трябваше да намери заместващ автоклав и, въз основа на опита от тези 21 години, закупи автоклав Astell AMA270 с горно зареждане и обем 135 литра. „Ако работи толкова добре, колкото и предшественикът му“, казва Джон, „парите са добре похарчени!“
Генериране на пара
AMA270 е модел с директно подаване на пара, което означава, че се захранва с пара от котела на пивоварната, а не чрез вътрешно генериране на пара в самия автоклав. Това означава, че циклите са много бързи, тъй като няма време за изчакване, докато се генерира парата. Тази
серия автоклави Astell AMA включва
:
- Избор от модели с обем 95, 120 и 135 литра
- Напълно програмируем цветен контролер с сензорен екран
- Вътрешна памет за съхранение на до 5 000 цикъла
- Пет нива на пароли, за да се предотврати промяна на настройките от потребители с по-ниско ниво на достъп
- Свободно генериране на пара с таймер/импулсно
- Камера от електрополирана неръждаема стомана
- Функция за поддържане на топлината / отложено стартиране
- Блокировка при охлаждане
- Защита от прегряване
- Тест на предпазния клапан и бутон за аварийно спиране
- Външен манометър
- Колелца за лесно придвижване на уреда
- Налични са вътрешни електрически нагреватели за генериране на пара
