A JW Lees egy családi sörgyár, amelyet 1828-ban alapítottak, és székhelye Észak-Manchesterben, Middletonban található. Hat generációval később a JW Lees büszke arra, hogy még mindig a helyszínen, hagyományos módszerekkel és hasonló receptek alapján főzi sörét. A vállalat jelenleg valamivel több mint 1000 embert foglalkoztat: 140-et a sörgyárban, 865-öt a 36 saját üzemeltetésű kocsmájában, fogadójában és szállodájában, emellett további 105 kötött szerződésű kocsmát ad bérbe önálló vállalkozóknak. A valódi ale áll a JW Lees középpontjában, és a sörgyár hordós söröket állít elő, köztük a CAMRA-díjjal kitüntetett Moonraker sötét ale-t, valamint limitált kiadású, szezonális hordós söröket. A JW Lees azonban rendkívül haladó szellemű vállalat, és korszerű sörfőzdéjében lager söröket és lágy söröket is főz.
A károsítók távol tartása
A különféle sörök minőségének biztosítása a Minőség-ellenőrző Laboratórium feladata. Itt a sörfőzési folyamat mikrobiológiai állapotát a cejtől a végső csomagolásig figyelemmel kísérik, hogy nincsenek-e jelen olyan különféle romlást okozó organizmusok, amelyek befolyásolhatják a termék megjelenését, illatát és ízét, valamint – ami ugyanolyan fontos – az egyes sörökre jellemző egyedi élesztőtörzs integritását. A laboratórium felelős továbbá a HACCP (Veszélyelemzés és Kritikus Ellenőrzési Pontok) rendszer felügyeletéért, valamint a helyszíni tisztítás (CIP) hatékonyságának ellenőrzéséért is. A mikrobiológiai vizsgálatokhoz elengedhetetlen a mikroorganizmusok tenyésztésére szolgáló táptalajok, valamint a vizsgálatokhoz használt laboratóriumi üvegedények abszolút sterilitása. A gőzsterilizálásnak nincs alternatívája, és még 1996-ban a JW Lees megvásárolt egy használt Astell autoklávot, amelyet eredetileg 1986-ban szállítottak az abingdoni Morland Sörgyárnak – az Old Speckled Hen székhelyének. 21 éven át jól szolgált új tulajdonosainak, mígnem 2017-ben végleg a sörgyártás történelmének részévé vált.
Jon Gillibrand, a sörfőzde helyettes vezetője pótló autoklávot keresett, és a 21 év alatt szerzett tapasztalatokra alapozva egy Astell AMA270 típusú, felülről tölthető, 135 literes autoklávot vásárolt. „Ha olyan jól szolgál, mint elődje” – mondja Jon –, „akkor jól elköltött pénz!”
Gőztermelés
Az AMA270 közvetlen gőzszolgáltatással működik, azaz a gőzt a sörgyár kazánjából kapja, nem pedig belsőleg állítja elő. Ezért a ciklusidők rendkívül rövidek, mivel nincs várakozási idő a gőz előállítására. Az
Astell AMA autokláv-sorozat jellemzői
:
- 95, 120 és 135 literes modellek közül választhat
- Teljesen programozható színes érintőképernyős vezérlő
- Belső memória akár 5 000 ciklus tárolására
- Öt jelszint, amely megakadályozza az alacsonyabb szintű felhasználók által végzett módosításokat
- Időzített/impulzusos szabad gőzölés
- Elektropolírozott rozsdamentes acél kamra
- Melegen tartás / késleltetett indítás funkció
- Hűtőzár
- Túlmelegedés elleni védelem
- Biztonsági szelep teszt és vészleállító gomb
- Külső nyomásmérő
- Görgőkkel ellátva a készülék könnyű mozgatása érdekében
- Belső elektromos gőztermelő fűtőelemek kaphatók
